二四六天天好彩资料大

浙大概况
机构设置
教育教学
科学研究
招生信息
人才招聘
国际合作
校园文化

东北人喜欢吃炖菜因为炖出来的菜吃起来也够暖和 2017-09-19 09:40
 
  够味道够分量。
  
  炖菜的香不同于炒菜。炒菜的香味好像是浮着的,不够沉着。而炖菜的香则完全融洽在空气里,沁入肺腑,让人感到家的温馨。炖好的
 
菜不能用盘子装,汤汤水水的怎么行?一定要用碗,海碗,或者干脆用盆子,分量足、耐吃。哪里像炒菜,就那么一碟,几口就划拉完了。
 
天气寒冷的时候,炖菜实惠,连吃带喝的,身子骨很快就暧和了。
  
  “东北四大炖”最有名-----猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子,排骨炖油豆角。
  
  二人转《小拜年》唱道:“姑爷子到咱的家呀,咱给他做点儿啥呀,猪肉炖粉条啊,再宰了那只大芦花呀,小鸡儿呀炖蘑菇啊,我姑爷
 
子最得意它呀......”姑爷子,即女婿,这应该是乘龙快婿第一次登门吧。家里来了贵客,大概至少用四大炖中的两炖当压桌菜,主人才安
 
心。
  
  在“四大炖”中,前三样争议不大,基本可以定案,唯“排骨炖油豆角”地位有些动摇。有人说应该是海带炖冻豆腐,还有的说是土豆
 
炖牛肉、五花肉炖酸菜、冻豆腐炖白菜等等。当然,这些炖菜都好吃,但并不算东北特色,就说土豆炖牛肉吧,好像是“老毛子”(俄罗斯
 
)最为喜食的;冻豆腐和酸菜呢,黄河以北好像都有。所以论特色而言,应该是油豆角,这东西据说盛产于黑龙江、吉林,到了辽宁已经比
 
较少见了。
  
  在我五六岁的时候,爸爸经常抱起我,说,你想吃什么?我张口就说,猪肉炖粉条!爸爸笑了,我也笑了。这是我们父子相互默契的游
 
戏,真想吃到猪肉炖粉条,非得“逢年过节”不可。过年家里才能杀猪。那猪,圈养了一年,膘肥体壮,走起路来摇摇晃晃。它的肥是一点
 
点养起来的,不是饲料催的,肉质十分紧凑,格外香,是真实的肉香。每年杀猪,家里都会煮一大块猪肉,不加任何调料,只用白水煮,扑
 
噜扑噜地响,满屋香飘不散。然后连肥带瘦,切成大块的薄片,我们小孩子主要吃瘦的,蘸酱油蒜末吃,香啊!这肉香和鞭炮是我对过年的
 
最主要期盼。这样的猪肉来炖粉条,正宗!
  
  东北的粉条是以土豆为原料的,晶莹剔透,筋道、耐煮、滑溜。
  
  猪肉炖粉条有几种做法。差别不大,其要者全在粉条。切记,别把粉条事先发开!那样一定会炖得稀巴烂,要用温水洗净直接入锅才好
 
  
  一盆猪肉炖粉条端上来了,先别急着吃肉,一定要先吃粉条。长长的粉条慢慢吸进嘴里,嘴唇油渍渍的,比猪肉还香,是一种潜入骨髓
 
的香。因为粉条吸收了肉的香味,而肉也变得肥而不腻,可谓相得益彰。一个家庭的年夜饭,别的菜都可以少,唯猪肉炖粉条必不可少,有
 
它做底,才像年夜饭。
  
  在我11岁时候,左腿害疾,害得不轻,爸爸带我转战几个地方求医问药,拖宕两月余。愈后还家,面黄肌瘦,腿还缠着绷带,行走不便
 
,躺在炕上,眼睁睁看着妈妈做了一大盆猪肉炖粉条端上饭桌,我登时忘了病腿,连滚带爬,饿狼扑食般扑到桌前。爸爸说,此餐可当良药
 
,我儿恶疾全消......言未已,一碗猪肉炖粉条见了底。抬眼再看,又一碗也见了底!那一餐猪肉炖粉条啊,永不能忘。
  
  小鸡炖蘑菇?又一道美味儿。美就美在鸡和蘑菇的鲜味相互渗透。
  
  我非君子,却经常远庖厨。有一次突发异想,跃跃欲试小鸡炖蘑菇。遂求助网上。然美食网教做这道菜时,居然用种植出来的圆辘隆咚
 
厚厚实实的香菇,全然不对,还在那里煞有介事,为吾所弃。小鸡炖蘑菇一定要用东北野生的榛蘑。晒干后,寸许长,黄褐色,瘦瘦干干,
 
味极鲜美,山珍也。小时候,每到盛夏,妈妈就和东邻西舍结伴上山采蘑菇,采到的主要是榛蘑和圆蘑。用线穿起来,一串串地挂在房子外
 
面晒干。
  
  有一年寒假,两个在县城读高中的姐姐回来了,那天晚上,妈妈拿了三块钱,买了隔壁老马家的一只芦花鸡,做了一餐小鸡炖蘑菇。一
 
家人正吃得起劲,马婶忽地找上门来,嘴里磨磨叽叽的。原来,妈妈是从马叔手里买的鸡,马婶没在家,不知道这档事。回来以后她嫌三块
 
钱少了,说啥让妈妈再加一块。妈妈便翻出了一块钱给她。经此事一冲,妈妈吃不下了,坐到炕上生闷气去了。我们小孩子只顾吃,哪管这
 
些?只听爸爸在一旁说,算了算了.......记得那时,十五块钱够姐姐一个学期的伙食费了。一块钱,妈妈也心疼啊!那年那月,思之怃然
 
  
  此后,我一吃小鸡炖蘑菇便想起这件事,不免心生异样,吃得很不爽利。后来,干脆好多年不吃了。
Home    

Copyright 2017 二四六天天好彩资料大 电话:0769-16548487 98784578

新闻 网页 音乐 贴吧 图片